宇治抹茶戚風蛋糕
食材
步驟
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蛋黃打散以後、再加入三溫糖及鹽拌勻
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打到蛋黃變白、如果蛋黃的溫度太低、可以將蛋黃盆子隔熱水加熱
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慢慢加入食用油拌勻
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分次慢慢加入清水95ml
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麵粉及抹茶粉過篩後加入拌勻
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用橡皮刮刀拌勻成麵糊備用
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分三次將細砂糖加入蛋白中打到硬性發泡
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注意必須硬性發泡不是軟性發泡
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分三次加入蛋白霜攪拌麵糊中、必須順時鐘方向、由底部輕輕的圓弧型攪拌、注意泡沫不要消失
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最後平均倒入八吋的模型中
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180度烤箱預熱、 烤約30分鐘
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倒立冷卻
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脫模完成
小撇步
分次慢慢加入
