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廚房的事

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素酸辣湯

素酸辣湯

描述

酸辣湯其實很簡單啦，這次受好友邀請煮ㄧ鍋素食版本，幫助她熬過寒冷的倫敦新年及期中考！不油膩又高纖的comfort food😍

119 說讚 1 一起做

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

食材

原味罐頭熟筍片

ㄧ罐
乾香菇

ㄧ把
紅蘿蔔

半根
板豆腐

ㄧ盒
雞蛋

四顆
蔥花/香菜末（可省）

隨意
黑木耳

三朵/ㄧ盒

調味料

醬油

適量
烏醋

適量
高湯

淹過食材
白胡椒

適量
太白粉+水

適量
香油

適量

步驟

乾香菇泡水，香菇水留下
筍片、豆腐、泡過水的香菇、去皮紅蘿蔔、黑木耳切絲。蔥切花，綠白分開。（我這次用已經切好的乾木耳，洗淨就好不用先泡）
大湯鍋冷鍋冷香油開始熱鍋，先下香菇絲跟紅蘿蔔絲跟蔥白拌炒。
香味出來後，再下筍絲跟木耳絲略炒。
加入高湯，再加入豆腐絲，開大火把材料煮滾，滾後轉回小火再煮5-10分，ㄧ邊把湯上浮渣撈掉。（出外人難有高湯，請用香菇水+素鮮味炒手+水代替）
開始用醬油、烏醋、白胡椒調味。份量隨各人喜好，建議ㄧ邊試味道ㄧ邊少量調味。
準備太白粉水，濃稠度約像豆漿再稀ㄧ點，邊旋轉攪拌湯邊把太白粉水倒入。微攪拌確認整鍋湯滑順沒有結塊
四顆蛋打成蛋液，湯熄火，將蛋液順或逆時針平均倒入湯中，不要立刻攪拌。靜置約2分鐘後再輕輕攪拌看蛋花有沒有變熟成形。
完成！喝之前可以再另外加醋、香油跟蔥花香菜及胡椒粉提味。

小撇步

調味盡量在勾芡前完成，不然口味層次會差ㄧ些呦

1.2 萬瀏覽

2019/01/27 發表

廚房的事 8 食譜 27 粉絲

流浪在歐美間，找個平衡思鄉。胃弱不喜碳水，不喜加工食品，乳製品過敏，想對環境友善一些。食譜不定期更新：）

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有 1 個一起做

邱芷琪
太讚啦👍

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