無水滷豆乾米血
步驟
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將豆乾切成丁後（需買厚的大豆乾切成丁或直接買小丁豆乾丁）煮ㄧ鍋水、水滾後下豆乾丁滾煮15分鐘後撈起。
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滾煮15分鐘撈出來的豆乾丁馬上放入冷開水裡浸泡20分鐘。
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浸泡豆乾丁的同時將切成小丁的米血糕放入滾水裡川燙ㄧ下，水滾後繼續煮2-3分鐘即可熄火泡在熱水裡等豆乾丁泡好冷水。
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取ㄧ大炒鍋（先不開火）將燙好泡好水的豆乾丁和川燙好的米血糕撈起瀝乾水分放入鍋裡，再放入所有的調味料，這時再開火煮到糖有點融化翻炒ㄧ下後蓋鍋蓋，轉最小火慢滷30分鐘。（中間約每10分鐘翻炒ㄧ下食材讓食材均勻的裹入醬汁）。
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滷30分鐘後開蓋翻炒ㄧ下、關火蓋上鍋蓋再悶30分鐘。悶30分鐘後再開小火、蓋鍋蓋再滷30分鐘，然後滷好30分鐘後再悶30分鐘（或更久）就可以了。（冰隔夜會更入味唷）。 PS:把握要訣滷30、悶30—滷30悶30以上（或隔夜）這樣重覆兩次即可。
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起鍋時將食材撈起瀝掉醬汁即可。
小撇步
1、全程小火慢滷才能滷出軟嫩不乾柴的豆乾唷。
2、ㄧ杯的量約200c.c。
3、若不放米血糕可用3斤的豆乾丁滷。
