22 食譜 41 粉絲

戚風蛋糕的基本配方（百分比）

Name: 戚風蛋糕的基本配方 （百分比） by 手作實驗室。我的烘培紀錄
Ingredients: 蛋100%3顆 180克; 糖30% 54克; [蛋黃糊] 蛋黃（32%） 57.6克; 粉30% 54克; [蛋黃糊] 低筋麵粉 43.2克; [蛋白霜] 蛋白3顆（57%） 102.6克; 油20% 36克; [蛋黃糊] 煮菜的油 36克; [蛋白霜] 糖 51-77克; 水20% 36克; [蛋黃糊] 鮮奶 36克; [蛋白霜] 醋（可省） 1/4匙; [蛋黃糊] 玉米粉（可全用低筋麵粉） 10.8克; [蛋白霜] 鹽（可省） 1克; [蛋黃糊] 香草精（可省） 1/4匙

描述

濕潤口感，香、可口

82 說讚

食材

蛋100%3顆

180克
糖30%

54克
粉30%

54克
油20%

36克
水20%

36克

蛋黃糊

蛋白霜

蛋白3顆（57%）

102.6克
糖

51-77克
醋（可省）

1/4匙
鹽（可省）

1克

步驟

蛋黃、油、鮮奶、香草精混勻待用
蛋白低速打至有泡泡，改高速打至白色小勾即開始加糖（分三次加）打至有紋路、牙籤可立起、攪拌器有大彎勾即可停止（非硬性發泡）
「分數次」將蛋白霜混入蛋黃糊攪拌均勻（加1-2勺混勻再加入1-2勺蛋白霜，直到蛋白霜用完）
倒入模具後敲幾下陣出大氣泡，再用竹籤在麵糊裡面畫圈消泡放入烤箱中下層170度烤40分鐘（依照自家烤箱調整）出爐測中心溫度90度以上出爐倒扣至涼脫模（至少2小時）