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港式烤豬排飯

Name: 港式烤豬排飯 by EAT AT HOME 食·家
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 白飯 3 碗; 雞蛋 2 隻; [豬排調味：] 鹽 1 茶匙; 自製蕃茄醬（可用現成茄膏） 200 克; [豬排調味：] 黑椒碎 少許; [炒飯調味：] 鹽 1 茶匙; 豬排 1-2 塊; [豬排調味：] 橄欖油 1 茶匙; [炒飯調味：] 醬油 1 茶匙; 蕃茄（切塊） 2 個; 甘筍（切塊） 1 條; 洋蔥（小，切塊） 1 個; 巴馬臣起司粉 3 湯匙

描述

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烤豬排飯是在雞蛋炒飯上面，蓋上蕃茄汁及煎豬排。這個配搭可能是香港獨有，蕃茄醬配蛋炒飯，非常惹味，加上洋蔥、紅蘿蔔及豬排，幾乎是人見人愛的一個地道香港菜式。

65 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

豬排調味：

鹽

1 茶匙
黑椒碎

少許
橄欖油

1 茶匙

炒飯調味：

鹽

1 茶匙
醬油

1 茶匙

步驟

豬排加入調味料醃好，大約醃15至30分鐘。在一個湯煲內，燒好一煲熱水，放下紅蘿蔔煮5至10分鐘，撈起瀝乾水份。
豬排用慢煮捧以66度慢煮1.5小時，之後放在煎鑊上煎至表面金黃。（如不用慢煮的方法，可直接放在煎鑊中，煎至兩邊金黃色及八成熟。）
在一個炒鑊中放一湯匙油，加入白飯以中火略為炒香，讓白飯不會呈一塊塊的狀態後，加入已打發好的雞蛋，以中火拌勻，炒至雞蛋熟透，可加一茶匙鹽及一茶匙醬油調味。炒飯𢳂起放在烤盆內。
在一個炒鑊中，加半湯醬油，侍炒鑊燒熱後，加入洋蔥以中火炒至焦香，加入甘筍、蕃茄及番茄醬，待番茄醬滾起後，熄火。
將一半番茄醬及配料，放在炒飯上，再放上豬排，將餘下的配料蓋在豬排上。在豬排飯上灑上起司粉，放入烤爐以200度，焗5至10分鐘，或待醬汁燒至焦香及起司粉轉成金黃色便可。