22 食譜 41 粉絲

瑞士卷（戚風蛋糕體）

Name: 瑞士卷（戚風蛋糕體） by 手作實驗室。我的烘培紀錄
Ingredients: [蛋黃糊] 蛋黃 3顆; [蛋黃糊] 溫牛奶 40; [蛋白霜] 蛋白 3顆; [蛋黃糊] 煮菜的油或融化奶油 30克; [蛋白霜] 砂糖 60克; [蛋黃糊] 低筋麵粉 60克; [蛋白霜] 白醋或塔塔粉 1/4匙、1/2匙; [蛋黃糊] 玉米粉 12-15克; [蛋白霜] 鹽 1/8匙

65 說讚

食材

蛋黃糊

蛋黃

3顆
溫牛奶

40
煮菜的油或融化奶油

30克
低筋麵粉

60克
玉米粉

12-15克

蛋白霜

蛋白

3顆
砂糖

60克
白醋或塔塔粉

1/4匙、1/2匙
鹽

1/8匙

步驟

蛋糕體和戚風蛋糕做法雷同（分蛋法）請參考：戚風蛋糕 https://icook.tw/recipes/274299
倒入模具後敲幾下再放中層烤（水浴法則放底層）水浴法：放水盤 200度10分鐘，去水盤 160度10分鐘氣蒸法： 200度5分鐘，降溫190度10分鐘出爐敲一下放幾分中降溫定型再翻面塗打發鮮奶油
塗上打發鮮奶油，卷起來放冰箱定型