檳城白咖哩麵

Name: 檳城白咖哩麵 by Janna
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 雞腿 3隻; 去殼蝦子 12隻; [辛香料] 油蔥酥 4大匙; 洋蔥 1顆; [辛香料] 蒜頭 8瓣; 高湯 4杯或高湯塊; [辛香料] 蝦醬 1.5大匙; 檸檬皮 1顆份量; [辛香料] 韓國辣椒粉 1.5大匙; 鹽 適量; [辛香料] 沙薑粉 1茶匙; 糖 2茶匙; [辛香料] 香茅粉 1大匙; [辛香料] 薑泥 1茶匙; 魚露 1大匙; 椰漿 1罐; 豆芽 1杯; 油麵 250公克; 香菜 1小把; 薄荷 1小把; 水煮蛋 2顆

描述

檳城白咖哩麵曾被Ramen Rater評為泡麵第一名。湯底用了牛奶或椰奶，所以被稱為白咖哩。雖然名稱是白咖哩，可是蠻辣的喔！自己在家煮，可以調整辣度。

本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

點看更多食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog/1

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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

雞腿

3隻
去殼蝦子

12隻
洋蔥

1顆
高湯

4杯或高湯塊
檸檬皮

1顆份量
鹽

適量
糖

2茶匙
魚露

1大匙
椰漿

1罐
豆芽

1杯
油麵

250公克
香菜

1小把
薄荷

1小把
水煮蛋

2顆

辛香料

油蔥酥

4大匙
蒜頭

8瓣
蝦醬

1.5大匙
韓國辣椒粉

1.5大匙
沙薑粉

1茶匙
香茅粉

1大匙
薑泥

1茶匙

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步驟

熱一鍋水將雞肉燙去血水。重新起鍋，熱1.5公升水及4杯高湯加入洋蔥及雞腿同煮。
蒜頭切碎，熱2大匙油小火將蒜頭半煎炒至略呈金黃。
加入油蔥酥一起拌炒到油蔥酥香味出來。註:市售油蔥酥雖然已經炸過，但使用前仍需再炒一下，香味才會出來。
加入蝦醬爆香，再加入辣椒粉，最後下其餘的香料。註:沒有蝦醬也可以用沙茶醬代替。韓國辣椒粉辣度較低，喜辣者用一般辣椒粉。
炒好的辛香料加入雞湯中。
雞肉燉煮30分鐘後撈起，撕成雞肉絲備用。將蝦子放湯中煮熟後撈起。接著將湯汁過濾(可省)。
重新加熱湯底並加入糖，魚露及檸檬皮。將椰漿加入湯中，嚐一下味道再加鹽。註:檸檬皮是用來代替kaffir lime leaves檸檬葉，如果買得到就就直接用檸檬葉。檸檬只取綠色部份，白色部份會苦。椰漿可以用椰漿粉加牛奶或鮮奶油代替。
燒一鍋水燙豆芽菜，並將油麵煮熟，放碗中。加入白咖哩湯底，上面放雞肉絲，蝦子，切半的水煮蛋，香菜葉，薄荷及檸檬片。