經典法式橙汁鴨胸 （慢煮版）
描述
新手零失敗 - 法國經典菜式
Duck Breast a l'Orange
份量
1
人份
時間
180
分鐘
步驟
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今次選用🍊為 新奇士 No. 3110 CARA CARA 紅肉橙
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鴨胸抹乾，在皮上𠝹菱格 將鹽、黑胡椒稍微調味
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取出一個橙皮 少許橙汁 大約¼個分量
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SV 57C X 2.5hrs 用慢煮棒 溫度 : 調至57度 時間：兩個半鐘
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1. 2.5 hrs 後取出鴨胸，將肉汁液留起做sauce 2. 乾pan，放鴨胸皮向下，中細火煎5mins, 反轉再煎1-2mins ，盛起rest 5mins 3. 將配菜車厘茄、冬瓜粒鹽水灼熟 4. 肉汁液加黑醋小火煮滾加20g牛油，待牛油全溶熄火，淋上鴨胸 即成嫩滑粉紅色肉
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冬瓜同鴨是好朋友 煮鴨胸好難掌握, 一是over cook太韌，或者是太生血淋淋不熟，慢煮恰到好處零失敗 好味道停唔到口
小撇步
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