鐵觀音紅茶戚風蛋糕(燙麵法)
描述
紅茶是我最愛的茶飲之一
大部份做蛋糕都會選用伯爵紅茶
因為它的香氣濃烈
而我這款戚風選用鐵觀音作為紅茶液
鐵觀音香氣也很足很適合作為基底
然後再選用一般紅茶葉作為茶粉使用
如果你也跟我一樣喜歡茶香，可以試試這款蛋糕～
http://bit.ly/2PrYtRP
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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事前準備 1.將低筋麵粉過篩備用 2.將鐵觀音用沸水泡煮取茶液50g備用 3.將紅茶磨成粉末狀取10g備用 4.蛋白與蛋黃分開備用 5.準備6寸中空膜
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先將植物油加熱出線油紋(約60度),倒入過篩的低筋麵粉中拌勻
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再倒入紅茶液拌勻
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再將茶粉倒入拌勻，接著分兩次拌入蛋黃拌勻備用。此時先蓋上濕布防止因接觸空氣，使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~
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將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
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將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)，再倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。倒入烤模中，再以牙籤或筷子畫圈，幫助消除蛋糕糊裡的氣泡，最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放，沒有直接放到烤架上)
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170度烤25-30分鐘，我都烤30分鐘，只要確認沒有沾黏蛋糕糊，就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下，馬上倒扣放涼。
小撇步
紅茶粉末可以磨細在過篩，吃起來就不會粗粗的~
或是可以買市售的茶粉也可以，重量可以依照自己喜歡的茶味濃度作調整~
完整食譜 http://bit.ly/2PrYtRP
