四川麻辣夫妻肺片醬汁調法
描述
夫妻肺片是很受歡迎的一道川菜，點一盤就可配好多白飯，可謂是白飯殺手。一般飯館製作的夫妻肺片牛肉都是泡在紅油裡，家裡製作則將油量減少，一樣美味。此配方使用韓國辣椒粉，取其顏色紅豔，辣度較低的特點，所以小朋友也可接受。
食譜以雞肝來示範，大家可以使用牛腱，牛肚，牛筋或豆干，雞肫等滷製，切片淋上醬汁即可。
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
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300公克
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1根
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1小把
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1根
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2大匙
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步驟
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立刻放入辣椒粉，此時會冒油泡，稍微拌一下再加入五香粉。如沒油泡出現表示油溫太低，辣椒香味激發不出來。等辣油冷卻後取出八角及蔥。辣油只需使用一半份量，剩下的放在容器密封冷藏。
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淋上醬汁。
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淋上一半辣油，食用前拌開。
小撇步
如果喜歡辣一點，可加一半四川辣椒粉，一半韓國辣椒粉。
如果沒有八角及五香粉也可省略，但加了較有層次。
在海外如果買不到烏醋可用Worcestershire sauce 或 Balsamic vinegar代替。其它川菜食譜:
水煮雞肉
https://icook.tw/recipes/271547
