酸菜魚

Name: 酸菜魚 by 艾花．蔥
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 酸菜 1包 (~300克); 魚頭 / 魚骨 5-8條; [魚片調味] 鹽 少許; 鯇魚 半條; [魚片調味] 胡椒粉 少許; 泡椒 5-8條; [魚片調味] 料理酒 適量; 大蒜 1條; [魚片調味] 雞蛋 1隻; 蔥 1條; [魚片調味] 生粉 少許; [魚片調味] 油 少許; 薑 10-15片; 辣椒🌶️（指天椒） 5-10條; 鹽 少許; 雞湯 / 魚湯 500ml; 糖 少許

78 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

酸菜

1包 (~300克)
魚頭 / 魚骨

5-8條
鯇魚

半條
泡椒

5-8條
大蒜

1條
蔥

1條
薑

10-15片
辣椒🌶️（指天椒）

5-10條
鹽

少許
雞湯 / 魚湯

500ml
糖

少許

魚片調味

鹽

少許
胡椒粉

少許
料理酒

適量
雞蛋

1隻
生粉

少許
油

少許

看全部食材

步驟

將薑切片，大蒜和蔥切段，泡椒去頭切粒（不去頂部會酸），酸菜切段。
鯇魚洗淨切片。用鹽和胡椒調味，再加料理酒和生粉，輕輕搞均，再打一隻雞蛋，用搞均，最後加一點油令魚片反光。
將魚骨洗淨。將切好的薑和蔥蒜分2分，將其中一份落穫，用油爆香，待聞到香味後，將魚骨放下去煎香，然後加水或加雞湯/魚湯，再大火煮10分鐘。
當湯變成奶白色，可在最後一分鐘，將魚片放下稍稍煮煮，但不要煮熟透。煲好的湯放在一旁隔渣，剩下湯水。
另外再起穫放油爆香剩下的薑蒜蔥，之後放入切好的酸菜，炒至聞到香味，再放切好的泡椒抄，（這時我會放一些指天椒加辣度，喜歡辣的朋友可以放多一點，只留一點在最後上碟時裝飾），最後將已隔渣的湯倒入，再煮10分鐘。
最後再將魚片放下去煮熟拿起，放進淺鍋中，（下面可以將喜愛的配菜先煮好放鍋底，再在上面鋪魚片肉），將酸菜湯再稍稍煮濃，才倒進淺鍋，上面再放些辣椒。完成。