全麥法國麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】
描述
法國麵包外酥內軟🥖，口感紮實有嚼勁，少油少糖少加工的製作，除了保有營養外，還有濃濃的自然麥香味！搭配大蒜奶油醬一起吃，更添風味與層次！
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L液脹式三溫控烤箱」，烤箱的發酵功能，與液脹式精準溫控，都是製作成功的關鍵！
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好感生活，要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房
步驟
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【麵團材料】投入攪拌機內，製作麵糰至可延展成光滑有彈力之薄膜
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開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵，進行基本發酵60分鐘。(烤溫請設定於0度)
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分割120g麵糰6個，滾圓
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將麵糰放置於烤盤上，每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。放入烤箱進行［中間發酵］15-20。(烤溫請設定於0度)
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取出麵糰，撒適量的高筋麵粉在桌上，將 麵糰整形為橄欖型
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將整形後的麵糰放置於烤盤上，放入烤箱進行［最後發酵］45-50分鐘，至1.5~2倍大
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取出麵糰，烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)
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麵糰表面均勻撒上高筋麵粉，以割紋刀再中央斜割兩道淺紋
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先以噴水器將水噴灑在下均熱板上，製造蒸氣。再將烤盤放入烤箱下層，立刻關閉爐門。之後每一分鐘開啟爐門在下均熱板前緣噴水，共4個循環 (灑水時請避開爐燈，以免玻璃燈罩因熱漲冷縮龜裂)
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完成高溫蒸氣後，調降烤溫，上火170度/下火170度，烘焙12-15分鐘。 取出烤盤，將麵包拿出即完成！
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食用時，可從麵包中間切開，佐以大蒜奶油醬，更添風味與層次
小撇步
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