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曼。不經心
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記錄§經典XO醬

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描述

(補記錄。2018)
費工、耗時,但絕對真材實料。

食材

步驟

  • 干貝洗淨後加微量米酒入電鍋蒸,外鍋放2~3杯水。
蒸好後依喜好剝小塊或細絲。

    干貝洗淨後加微量米酒入電鍋蒸,外鍋放2~3杯水。 蒸好後依喜好剝小塊或細絲。

  • 金華火腿切丁或細條(依個人喜好)。

    金華火腿切丁或細條(依個人喜好)。

  • 紅蔥頭洗淨後瀝水、切碎,先炸好備用。
*撈起炸好的紅蔥頭後將油倒入另一容器,原鍋僅留適量的油炒熟櫻花蝦。
詳細做法:https://icook.tw/recipes/253626

    紅蔥頭洗淨後瀝水、切碎,先炸好備用。 *撈起炸好的紅蔥頭後將油倒入另一容器,原鍋僅留適量的油炒熟櫻花蝦。 詳細做法:https://icook.tw/recipes/253626

  • 櫻花蝦洗淨瀝乾水分,以炸完油蔥酥的油鍋直接炒熟櫻花蝦。
*炒完櫻花蝦的鍋底可能殘有蝦腳等碎屑,所以這時須洗鍋不續用,避免XO醬成品混濁。

    櫻花蝦洗淨瀝乾水分,以炸完油酥的油鍋直接炒熟櫻花蝦。 *炒完櫻花蝦的鍋底可能殘有蝦腳等碎屑,所以這時須洗鍋不續用,避免XO醬成品混濁。

  • 起新油鍋,辣椒煸香後撈起。

    起新油鍋,辣椒煸香後撈起。

  • 逐一放入上述準備好的干貝、火腿、辣椒入油鍋,油炸好(沒有水份)後加醬油上色。

    逐一放入上述準備好的干貝、火腿、辣椒入油鍋,油炸好(沒有水份)後加醬油上色。

  • 轉微火,入炸好的紅蔥頭、炒好的櫻花蝦拌勻,加雞粉提味,關火。

    轉微火,入炸好的紅蔥頭、炒好的櫻花蝦拌勻,加雞粉提味,關火。

  • 美味的XO醬完成!
記得徹底晾涼再裝瓶保存喔~

    美味的XO醬完成! 記得徹底晾涼再裝瓶保存喔~

小撇步

*干貝不必買大顆或完整整顆的,畢竟都要剝碎就買小顆甚至是碎的就好---同品質但價錢會較低。

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曼。不經心 197 食譜 594 粉絲

食在有趣:愛吃的熟齡泡芙在一方小桌上記錄遊牧日常。

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