紅茶戚風
描述
模具：6吋模2個或8吋模1個。
烤箱：國際牌NB-H3200。
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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泡紅茶備用
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將5克紅茶粉磨碎備用
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蛋黃用室溫或稍微隔水加熱至微溫後，加入砂糖攪拌至淡黃色或泛白。
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分2次加入橄欖油攪拌均勻
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加入紅茶液攪拌均勻
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加入紅茶粉攪拌均勻
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分2次過篩低粉，同樣拌勻
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預熱烤箱 170度
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打蛋白霜，先以高速打蛋白，打出大氣泡後，加入1/3砂糖攪打。
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打出細微泡末後再加1/3砂糖，繼續攪拌。
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打到有紋路後轉低速，打至接近硬性發泡，勾起有鳥嘴狀。
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將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊，輕拌均勻。
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將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜，以切拌方式攪拌均勻，拌好的麵糊倒入蛋糕模；倒入的麵糊呈緞帶狀才是正確。
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170度烤10分鐘後，劃刀。
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再轉160/140烤30分鐘。 時間到了先用cake taster插插看有無熟，沒有的話再烤3～5分鐘。
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烤好後拿出敲2次，倒扣30分鐘以上，涼了才好脫模。
小撇步
*表面會裂是下火太高。
*使用鋁模與鋼模的烘烤溫度會有所不同，鋁模受熱較快，烘烤時間會比鋼模短。
![[四季江戶味之秋季料理]柚香紅茶戚風蛋糕](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/29235/ac9a3ba9eb9ee049.jpg)
