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手切滷肉飯《鑄鐵鍋料理》

Name: 手切滷肉飯《鑄鐵鍋料理》 by 拉丁人妻在美國💃🏾
Total time: 45 min
Ingredients: 帶皮三層肉 兩碗公; 黑糖 兩匙; 醬油 1.5匙; 蠔油 兩匙; 蔥花 一匙; 蒜頭 三瓣; 紅蔥頭（小） 三粒; 米酒 一杯; 甘草 三瓣; 五香粉 一匙

描述

家常料理，滿滿的台灣味，身在美國，吃到滷肉飯完全是一解鄉愁啊！我的版本有Q彈有膠質的豬肉條、配上滷蛋、魚鬆和黃瓜，完美。要是來上一碗貢丸湯又更對味了。

*這次附上的食譜是大約兩碗左右的豬肉

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時間

45 分鐘

食材

帶皮三層肉

兩碗公
黑糖

兩匙
醬油

1.5匙
蠔油

兩匙
蔥花

一匙
蒜頭

三瓣
紅蔥頭（小）

三粒
米酒

一杯
甘草

三瓣
五香粉

一匙

步驟

備料：豬肉太軟不好切，先冰到冷凍庫待用。此時備齊所有材料，將蔥、紅蔥頭、蒜頭洗淨，蔥切成碎蔥花、紅蔥頭切片、蒜頭切蒜末。
炒料：鑄鐵鍋熱鍋，加一匙油炒香紅蔥頭，炒香後呈盤備用，同一鍋待會煎豬肉。將豬肉從冷凍庫拿出切小條，熱鍋後倒入豬肉，將豬肉分三批炒香，炒到粉紅色沒有就能調味了。
調味：大火繼續炒豬肉，依序加入五香粉、醬油沿鍋繞一圈嗆鍋、再加蠔油、米酒，最後蒜末、蔥花、炒過紅蔥頭均勻拌炒，加水蓋過肉後轉小火加入甘草，蓋鍋悶煮40分鐘，此時可加水煮蛋、油豆腐或筍絲一起魯（隨意可放可不放）。40分後關火試吃鹹度，用餘熱悶10分鐘，可以現吃或裝入砂鍋冰冰箱放兩天再吃更入味喔！