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小裂哥
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櫻花芝士

櫻花芝士

描述

用牛奶自製新鮮芝士,味道比較淡,因為是沒有發酵過的

用櫻花漬是因為有剩,沒有的話可以用普通的鹽代替

12 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 牛奶加熱至攝氏80度 
冒煙但不沸騰

    牛奶加熱至攝氏80度 冒煙但不沸騰

  • 檸檬切片去核

    檸檬切片去核

  • 檸檬汁加進牛奶,立刻就開始凝固

    檸檬汁加進牛奶,立刻就開始凝固

  • 加糖跟櫻花漬,攪勻

    加糖跟櫻花漬,攪勻

  • 用密度較高的篩子過濾,下面放碗收集乳清蛋白(whey)

    用密度較高的篩子過濾,下面放碗收集乳清蛋白(whey)

  • 半小時後,收集到一些黃色的乳清蛋白

    半小時後,收集到一些黃色的乳清蛋白

  • 差不多到這種質感,篩子就不能過濾得更細致了
想更乾的話,可以用魚湯袋再過濾(手擠)

    差不多到這種質感,篩子就不能過濾得更細致了 想更乾的話,可以用魚湯袋再過濾(手擠)

  • 完成品大概有手掌大小

    完成品大概有手掌大小

小撇步

(1) 只要是酸的就能用,可以用醋或其他水果代替
檸檬
(2) 糖跟鹽的分量可根據口味調教
(3) 想凝固快就多加酸,不過味道不好
(4) 味道都會集中在芝士,乳清基本沒什麼味道

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