無負擔又暖心的溫柔湯品-鹽麴建長湯
描述
建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理)，據說來自於鎌倉的建長寺，是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成，因為滋味非常美味而成為了廣為流傳的湯品。
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將木棉豆腐水分用重物壓除(約30分鐘)、作法1的蔬菜淋上1.5大匙的鹽麴
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將香油放入鍋中，炒香木棉豆腐，再放入紅蘿蔔、白玉蘿蔔、鴻喜菇拌炒至有香氣
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加入日式高湯，煮到蔬菜軟化(約10分鐘)，再放入小松菜煮3分鐘
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放入鹽麴1.5大匙與醬油調味
小撇步
本次食譜使用日式高湯(鰹魚+昆布)，全素只需更換為昆布高湯
昆布高湯作法：
1、先將10cm的昆布放入1000cc的水中，放入冰箱至隔夜
2、將水與昆布放入鍋中，煮至微滾(開始冒小泡泡時)，將昆布取出，就完成了!!
PS.取昆布高湯絕對不可讓水大滾，會不斷釋出雜質影響高湯風味
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