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美味香菇肉粥

Name: 美味香菇肉粥 by 嘖嘖的料理手帳
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 白米： 200 g; 高湯： 1200 c.c.; [大骨高湯材料] 水： 蓋過大骨的水量; 乾香菇： 4 朵; [大骨高湯材料] 豬大骨： 適量; 豬油： 2 匙; [大骨高湯材料] 香菇蒂： 適量 （可省略）; 紅蔥頭： 3 瓣; 蒜頭： 2 瓣; 豬肉絲： 適量; 芹菜： 適量; 米酒： 2 匙; 白胡椒： 適量; 鹽： 3 小匙; 糖： 1 小匙

描述

嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
一碗好吃的粥得從生米煮起，生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉，產生「糊化」的效果，甜味也會在此時被引出，並非不能使用現成的白飯煮粥，但若是從頭開始便不建議先煮飯再煮粥了；
更多肉粥好吃的關鍵請看：
http://zezecook.com/2053/congee-and-fishsoup/

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

白米：

200 g
高湯：

1200 c.c.
乾香菇：

4 朵
豬油：

2 匙
紅蔥頭：

3 瓣
蒜頭：

2 瓣
豬肉絲：

適量
芹菜：

適量
米酒：

2 匙
白胡椒：

適量
鹽：

3 小匙
糖：

1 小匙

大骨高湯材料

水：

蓋過大骨的水量
豬大骨：

適量
香菇蒂：

適量（可省略）

步驟

先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下
將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮 3 小時的大骨高湯，顏色更加白濁）
起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用
接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香
在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白胡椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約 20 分鐘），期間若水量不足可再補入高湯
最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成囉！