臺南蝦仁飯
描述
臺南蝦仁飯從創始店「矮仔成」算起已有90幾年歷史，配料選用現剝的火燒蝦蝦仁，加入蔥以大火逼炒出香氣。米飯炊煮時加入蝦殼熬出的高湯，入口鮮甜！看似複雜的蝦仁飯其實食材、步驟都很簡單！
不妨在家試試看！
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
蝦子洗淨後去殼，蝦殼需保留。
-
蝦子開背
-
去除腸泥。 處理好的蝦可以用米酒、白胡椒略醃一下靜置
-
起油鍋放入蝦殼煉蝦油
-
待蝦殼全熟後濾出蝦油備用
-
原鍋中放入3杯清水煮蝦湯。 可用鍋鏟將蝦頭壓破，幫助蝦膏溶入湯中
-
-
蝦湯煮滾後濾出備用。
-
鍋裡放一些蝦油先爆香蔥白
-
放入蝦仁拌炒至熟
-
最後再加入蔥綠略為翻炒一下 ※不要炒太久以免蝦肉太老太硬
-
將蝦湯倒入鑄釜鍋內
-
放入洗淨的白米2杯
-
倒入少許醬油、白胡椒、鹽巴調味
-
蓋上鍋蓋，中大火煮至沸騰後轉小火煮約10-15分鐘。 熄火後不開蓋續燜10分鐘。 ※鑄釜鍋續熱保溫效果很好，利用其溫度燜熟米飯會更香Q好吃
-
開蓋後將炒好的蝦肉放入，淋上蝦油增加香氣
-
整鍋拌勻後就可以盛碗開動囉！！
-
完成！以蝦湯煮成的白飯吸飽了湯汁味道鮮美，拌入蝦油香氣更足！
小撇步
蝦仁飯也可搭配切片醃漬黃瓜風味更佳。
