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廚房研修日記
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梅干扣肉(瘦)

梅干扣肉(瘦)
80 說讚

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

扣肉
梅干菜

步驟

  • 梅干菜泡水30分鐘,攤開菜葉,反覆清洗至水清澈,擠乾水份,切末。

  • 炒鍋開中火,依序下末、末、辣椒末及梅干菜末,炒出香氣,再加入醬油、米酒、糖及水,翻炒2~3分鐘,起鍋備用。

  • 湯鍋,開中火,冷水(水淹過豬肉)放入片及豬肉,水滾後,轉小火滾20分鐘。

  • 取出湯鍋內的豬肉,片棄掉不用,冷水反覆沖洗豬肉,清潔及降溫。

  • 擦乾豬肉,淋上醬油上色,下鍋煎至表面微焦。

  • 取出已煎過的豬肉,均勻淋上醬油膏和糖,靜至20分鐘後,切片。

  • 取ㄧ碗公,將切片豬肉舖於碗內底部及周圍,梅干菜置於上方及中間,壓平壓緊。

  • 電鍋外鍋放三杯水,跳起後悶30分鐘,取出,倒扣於盤中,放上香菜點綴,即完成。

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