無花果蛋糕
描述
從土耳其帶回的當地有名的無花果乾，做出鬆軟口感的棉花蛋糕 (ㆁᴗㆁ✿)
食材
步驟
-
備好食材：３個蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類要先過篩。
-
無花果乾切細塊，烤模底部舖放烘焙布(紙)。
-
＜製作蛋黃糊(燙麵法)＞先將植物油加熱至鍋底有油紋就關火離爐，立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒，稍降溫後再分次加入蛋液拌勻，最後倒入鮮奶拌勻。
-
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有彎鉤的濕性發泡。
-
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
-
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
-
加入無花果乾拌勻。
-
將麵糊倒入烤模裡，表面抹平，再輕敲幾下震出氣泡，表面舖放杏仁粒。
-
用水浴法烤。烤盤裡倒入熱水約2cm高，烤箱預熱１７０度Ｃ，將烤模放入烘烤１０分鐘後，再轉１５０度烘烤４５分鐘，烤好悶５分鐘再取出。 （若用分離模要確實包裹２層鋁箔紙，以避免進水）
＞先將植物油加熱至鍋底有油紋就關火離爐，立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒，稍降溫後再分次加入蛋液拌勻，最後倒入鮮奶拌勻。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1088962/8c8e4029d22b4ae2.jpg)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有彎鉤的濕性發泡。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1088964/6af2d37f7aa73222.jpg)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用手持打蛋器攪拌均勻。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1088966/2de2bd424b762b07.jpg)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1088967/17f9be05791aadb5.jpg)
