泰式炒麵(蛋包炒麵)

Name: 泰式炒麵(蛋包炒麵) by 幼幼一番
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 關廟麵 200g; 蛋 3顆; [炒醬] 魚露 2T; 豬里肌肉 50g; [炒醬] 是拉差辣醬 3T; 洋葱 60g; [炒醬] 白醋 2t; 紅蘿蔔 60g; [炒醬] 砂糖 1.5T; 黃豆芽 70g; [炒醬] 香油 1T; 高麗菜 70g; 紅辣椒 3g; 青葱 5g; 蒜頭 3g; 香菜 3g

33 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

關廟麵

200g
蛋

3顆
豬里肌肉

50g
洋葱

60g
紅蘿蔔

60g
黃豆芽

70g
高麗菜

70g
紅辣椒

3g
青葱

5g
蒜頭

3g
香菜

3g

炒醬

魚露

2T
是拉差辣醬

3T
白醋

2t
砂糖

1.5T
香油

1T

步驟

取一深鍋煮水，水滾後放入關廟麵煮至9分熟(約4~5分鐘)後撈起，拌入1T食用油以免沾黏，放旁備用。
(1)洋葱切寬1cm粗條、高麗菜切寬2cm條、紅蘿蔔切0.5cm粗絲、黃豆芽稍微去除頭尾、香菜切3cm段。(2)青葱切5cm段、蒜頭切片、紅辣椒斜切片。(3)豬里肌肉切厚1cm粗絲。
於炒菜鍋放入3T食用油→以小火爆香蒜片→下洋葱轉中大火炒香→下肉絲及半數葱段炒至肉反白→下紅蘿蔔絲及紅辣椒片稍煮約30秒→下豆芽菜及及150cc開水→加入炒醬拌炒→加入高麗菜拌炒→下麵條拌勻→蓋上鍋蓋，以小火悶煮收汁→起鍋前加入香菜及剩餘的半數葱段拌炒。
將3顆蛋打勻後分成2份→將平底鍋熱鍋，倒入蛋液，煮成蛋皮→將炒麵放置於蛋皮中央→用手將蛋皮由外往內折，半包著炒麵→取一個比鍋面還大的盤子，將蛋包炒麵倒扣呈盤。