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什錦麵

Name: 什錦麵 by Eve手作溫度料理
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 油麵（黃麵） 一把; 大骨湯 半碗; [肉類] 肉絲 少許; [肉類] 蝦仁 2隻; [蔬菜類] 黑木耳 半片; [肉類] 蛤蜊 5顆; [蔬菜類] 香茹 1朵; [調味料] 沙拉油 3匙; [肉類] 花枝 2塊; [蔬菜類] 紅蘿蔔 3片; [調味料] 塩 １匙; [肉類] 牡犡 ５粒; [蔬菜類] 小白菜 一把; [調味料] 香油 幾滴; [肉類] 貢丸 1顆; [蔬菜類] 蔥段 5段

描述

什錦麵沒有特別一定要放什麼料，有什麼食材就放什麼食材，所以台語才稱做「雜菜麵」。
本篇食譜有影片試範，請參考：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1582698058418932&id=1461669267188479

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份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

油麵（黃麵）

一把
大骨湯

半碗

肉類

肉絲

少許
蝦仁

2隻
蛤蜊

5顆
花枝

2塊
牡犡

５粒
貢丸

1顆

蔬菜類

黑木耳

半片
香茹

1朵
紅蘿蔔

3片
小白菜

一把
蔥段

5段

調味料

沙拉油

3匙
塩

１匙
香油

幾滴

步驟

把所有的材料備妥（香菇、紅蘿蔔切片，貢丸對半切，木耳切絲，蔥切段，花枝切片，蛤蜊、蝦仁、蚵洗淨。
大火熱鍋加入沙拉油。
蔥段、香菇、紅蘿蔔、黑木耳先下鍋拌炒。
再加入海鮮跟肉絲（牡犡先不下鍋），繼續拌炒。
倒入大骨湯，加點塩及味精。
湯滾後，加入油麵拌勻。
小白菜切段加入。
最後才加入牡犡再煮滾一下。
淋點香油即可起鍋。

小撇步

1. 沒有大骨湯用雞骨湯或魚骨湯其實也可以，主要是有點油湯比較好喝。
2. 牡蠣一定要最後放，煮太久會縮水變很小。
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2017/08/28 發表