15分鐘磨菇炒滑蛋（附簡易炒滑蛋秘技）
描述
炒滑蛋方法五花八門，有加奶加油等等。用上最簡單的方法，不用額外加材料，只要少許技巧就可以做出完美滑蛋，而且十分容易掌握呢。
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份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
磨菇抹乾淨切片，雞蛋拌勻
-
大火燒熱鍋後加油，兩三分鐘將磨菇炒熟，熄火後加少許魚露調味後上碟備用，如有水份請隔去
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磨菇加入蛋液拌勻
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大火燒熱鑊至冒煙後加油，熄火，加入蛋液， 將炒熟蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒（不用反蛋），如此類推，炒數十秒至8成熟便可盛起，加上蔥花即可
小撇步
- 磨菇切忌用水浸，否即磨菇會像海綿般吸收水份，基本上輕輕用廚紙抹便可，如不放心可在水喉下沖沖水後即時抹乾
- 大火炒磨菇可令磨菇炒得乾身
- 如磨菇出水份，可先隔去再將磨菇與雞蛋拌勻
- 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握，因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起，未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
- 燒熱鑊熄火不用與時間競賽，慢慢炒蛋不怕變老
- 炒蛋餘溫會令蛋繼續變熟，所以不用炒至10成熟才上碟
- 蝦仁炒蛋做法類同
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