回鍋肉
描述
五花肉先煸到外酥脆, 保留內軟嫩, 再加上脆脆的高麗菜及新鮮蒜苗辛香味, 是這道秒殺回鍋肉的好吃重點.
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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主食材: 五花肉
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先用水煮15分鐘
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切薄片狀 .先用小火煸到兩面赤赤的 (焦黃色)
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高麗菜用手撥成可入口狀
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醬料先過炒 - 辣豆瓣醬, 甜麵醬, 糖, 米酒, 高湯, 香油, 炒一下濃稠即可 (也可一次炒多一點, 冷卻裝罐下次可用)
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加入辣椒拌炒, 再加入川燙過的高麗菜, 綠竹筍, 青椒一起快速拌炒, 最後加入蒜苗 (不要一開始就放下, 最後放可保脆度) 即可起鍋.
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成品盛盤可享用.
小撇步
1. 醬料先過炒 - 辣豆瓣醬, 甜麵醬, 糖, 米酒, 高湯, 香油, 炒一下濃稠即可 (也可一次炒多一點, 冷卻裝罐下次可用)
2. 五花肉先用小火煸到兩面赤赤的 (焦黃色), 這個步驟是好吃的重點.
