北海道乳酪蛋糕捲
熱量
食材
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步驟
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製作蛋黃糊 蛋黃+糖A+蜂蜜 隔水加熱至32度
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攪拌器打發
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打到變白
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蛋白分次加入糖B 打到8分發 尾端呈彎勾狀
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混合蛋黃糊與蛋白霜
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低筋麵粉與玉米粉過篩加入，拌勻
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牛奶與植物油混合 取部分麵糊加入牛奶與油混合液中，混拌均勻 再倒回麵糊中拌勻
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拌好的蛋糕糊
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倒入烤盤 190/150 烤12-15分鐘
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製作內餡 香草籽刮下加入牛奶
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加熱
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蛋黃加糖C 拌勻
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加低筋麵粉與玉米粉 加熱的牛奶倒入拌勻 再倒回鍋中回煮至滾 整鍋過篩
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乳酪拌入
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鮮奶油醬+糖+海藻糖 打發
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打發鮮奶油
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混合香草乳酪與打發鮮奶油
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烤好的蛋糕
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內餡均勻鋪在蛋糕上
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將桿麵棍放在烘培紙後，連同蛋糕慢慢提起
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慢慢往前推，捲起蛋糕
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桿麵棍往後壓緊 放入冰箱冷藏定型
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小撇步
食譜份量
30x20 二盤
60x40 半盤
