萬用又健康的調味料 鹽麴
描述
鹽麴在超市看到的價格，往往是小小一罐就要1、200塊，DIY省錢又沒有其它添加物，做好的成品用來醃肉超棒的！會提升食材原本的鮮味，也可以取代鹽炒菜或做沾醬，用量約為食材重量的1/10。
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步驟
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使用的水要燒開過，等其降溫，用手摸不覺得燙，約人體的溫度即可，容器要用沸水煮10分鐘消毒，或是用酒精擦拭消毒。
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將所有材料混合，攪拌均勻。
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把蓋子放上留些空隙，米麴發酵需要氣體。
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每天用長湯匙從下翻起，均勻攪拌一次，一樣蓋回蓋子時要留些縫隙。
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就這樣每天攪拌一次，直到米麴呈現濃稠狀，可以撈出一顆用手捏，如果只剩些許硬硬的米芯即完成，且會散發淡淡的米香味。做好的鹽麴放在冰箱可以保存半年。
小撇步
乾燥米麴在日系超市，或是拍賣上可以買到喔！
