瓜瓜肋(淬釀手路菜)
描述
阿嬤很節儉，年輕時就習慣把沒吃完的蘋果、木瓜一起滷肉，這樣就可以不放糖，無心插柳養成的習慣，反成為養生的基礎。
以前阿嬤的滷味是我們最愛的便當菜，現在她年紀大了，滿口假牙，我就發揚她傳授的燉滷功夫，用甘醇的一鍋滷味，變化成她一餐的料理。
好味道是不需太多花俏的添加物，一瓶好醬油、一份真心的關懷，這種人倫親情，必然地久天長。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
120CC醬油+一顆切小片的蘋果，加入肋排，大火煮滾5分鐘，轉小火滾煮15分鐘，關火悶10分鐘，利用水果酵素讓肉質軟化，也增加甜味，滷鍋中完全不需再加任呵人工甘未或嫩肉精，最後5分鐘加入豆乾。完成的滷汁也是其他菜色的基礎醬汁。
-
(1)栗子 南瓜切去頭部，挖出內含的南瓜子，讓南瓜中空。 (2)放入2塊滷好的小肋排。當基礎調味，瓜中注入開水填7分滿，用電鍋中蒸約50分鐘。 (3)置入金針菇和鴻禧菇，再蒸煮5分鐘，起鍋前加入2湯匙滷汁調味即可。南瓜菇菇湯，完全不需再加鹽或其他調味料。
-
絲瓜切長條，灑上薑絲，用橄欖油略煎，趁熱鍋，淋上2大湯匙滷汁，灑上枸杞子 煮滾收汁，即可起鍋，完全不需再加鹽或其他調味料。
小撇步
(1)蘋果切小塊，容易入味，也容易軟化肉質。
(2)滷味盡量用中小火，利用陶鍋保溫效果好。
(3)滷好肋排，先起鍋，再下豆干，分次下料，滷汁就不需太多。
(4)南瓜選較熟的，比較容易去子。
(5)燉南瓜湯，外鍋需要2杯的水。
阿嬤教我家理一定要準備一鍋好滷汁，沒時間做菜時，這一鍋就很好用，現在我就常用用她教的方法做水果滷味，滷肉、蔬菜，還能拿來做調醬，這都是阿嬤的智慧。
