皮蛋瘦肉粥【史雲生】
描述
米和水的比例為1:12, 可依各人喜好調整粥的濃稠度, 清水也可改成高湯, 香氣足, 冷冷的天來一碗熱呼呼的皮蛋瘦肉粥, 讓家人暖心又暖胃。
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步驟
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![豬肉絲加入[醃料]抓馬入味](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
豬肉絲加入醃料抓馬入味
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煮一鍋水, 水滾後關火, 加入豬肉撥散, 利用餘溫燙至由紅轉白, 血水釋出 (去腥)撈起
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皮蛋剝殼, 切成小塊
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取一深鍋, 倒入清水、高湯、白米續悶至米心熟透...漲大...澱粉釋出
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加入皮蛋及豬肉絲煮勻, 加鹽調味
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起鍋前打顆蛋花,關火~ 利用餘溫將蛋液悶至不流動, 撒上蔥末即完成料理
![豬肉絲加入[醃料]抓馬入味](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/914881/c2e888c0369e2bdc.jpg)
小撇步
※自製雞高湯 詳細作法:https://icook.tw/recipes/185323
