鮭魚菇菇鹹派

Name: 鮭魚菇菇鹹派 by Irma Won
Yield: 8
Ingredients: [法式千層派皮] 高筋麵粉 65g; [法式千層派皮] 低筋麵粉 65g; [鹹派內餡] 鮭魚肉（切成塊狀） 適量; [法式千層派皮] 鹽 1g; [鹹派內餡] 彩椒（切丁） 適量; [蛋奶液 ] 雞蛋 80g; [法式千層派皮] 冰奶油 104g; [鹹派內餡] 花椰菜 適量; [蛋奶液 ] 牛奶 45g; [法式千層派皮] 冰水 64g; [鹹派內餡] 南瓜切片 適量; [蛋奶液 ] 鮮奶油 75g; [鹹派內餡] 箘菇 適量; [蛋奶液 ] 帕瑪森起士粉 10g; [鹹派內餡] 大蒜（切碎） 適量; [蛋奶液 ] 鹽 1g; [鹹派內餡] 洋蔥（切丁） 適量; [蛋奶液 ] 胡椒粉 1g

描述

派皮事先可以做好冰凍起來。當需要時，只要調好蛋奶液，就可以做鹹派。簡單又營養的清理冰箱剩菜方式。

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份量

8 人份

食材

法式千層派皮

高筋麵粉

65g
低筋麵粉

65g
鹽

1g
冰奶油

104g
冰水

64g

鹹派內餡

蛋奶液

雞蛋

80g
牛奶

45g
鮮奶油

75g
帕瑪森起士粉

10g
鹽

1g
胡椒粉

1g

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步驟

法式千層派皮作法，可參照我的法式千層派皮或者蘋果派之二的食譜作法。
先處理鹹派內的菜。將大蒜切碎，彩椒與洋蔥切小丁，花椰菜切成小枝，加入少許橄欖油、鹽、胡椒粉稍微炒一下。將鮭魚用些鹽胡椒醃過，再煎八分熟。
再來做蛋奶液。將雞蛋、牛奶、鮮奶油放入大碗中攪拌均勻。再加入起士粉、鹽、胡椒拌勻。
正式要做鹹派了。用擀麵棍將派皮麵團擀開，成2mm厚度的平面。切成每片約15x15cm大小的正方形。
派皮鋪入馬芬蛋糕模（每格底部直徑5.5cm, 高4.5cm）中。讓派皮伏貼在烤模內緣及底部，用叉子搓洞。鋪上烘培紙和重石（如果沒有重石，就用米、紅豆或綠豆代替）。放入預熱180oC的烤箱，烤15-20分鐘。
拿掉重石，刷上蛋液，再烤個5分鐘。
待烤好的派皮冷卻後，鋪入事先煎過的鮭魚與處理過的菜，再倒入蛋奶液，放入170oC的烤箱，烤20分鐘。就完成了！