家常滷肉
描述
"火侯到時它自美"是蘇先生在說他的東坡肉。家常滷肉是家家都有的醍醐味也是最具食材"化學反應"的代表,醬油、糖、米酒及各種辛香料都在ㄧ鍋中結合。不斷的滾煮其實才是把瘦肉煮乾變柴的凶手,善用停火悶煮的方式可讓五花肉柔軟入味。雖然較耗時，但是肉香汁濃絕對值得。
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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豬五花挑肥肉少瘦肉多的洗淨瀝乾。 蛋先煮熟成白煮蛋。
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加入醬油和鹽後轉小火
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倒入米酒。
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中火煮滾後，蓋鍋蓋小火慢燉45分鐘到1小時。鍋蓋下放一枝木筷，湯汁就不會溢出來。
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45分鐘後開蓋拌勻，放下白煮蛋。蓋鍋蓋閒置到降溫。（其實這時候就可以食用，只是還沒有很入味，肉質帶Q）
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降溫後加入水，重新開火蓋鍋蓋煮滾後關火等降溫。約30分鐘後，開蓋試鹹度做調整，再次蓋鍋蓋開火煮滾，略微收汁後即可享用。
小撇步
各家使用的醬油鹹度不同,故請依實際烹煮後試吃的鹹度進行糖或水或鹽的調整.
