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法式鍋燒馬鈴薯

法式鍋燒馬鈴薯

描述

這道法式的鍋燒馬鈴薯Potatoes Fondantes，意思就是「融化的馬鈴薯」，馬鈴薯吸了高湯的精華，煮到鬆軟入口即化，豐富可口的風味，令人禁不住一顆又一顆的接著吃個不停。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 馬鈴薯連皮洗淨。 取一只有點深度的平底鍋，將馬鈴薯放入鍋內。 加入迷迭香、高湯、奶油和一些鹽。 大火煮滾後改小火。

    馬鈴薯連皮洗淨。 取一只有點深度的平底鍋，將馬鈴薯放入鍋內。 加入迷迭香、高湯、奶油和一些鹽。 大火煮滾後改小火。

  • 蓋上鍋蓋，但是稍微留下一點小縫。高湯至少要能蓋過馬鈴薯一半高度。

    蓋上鍋蓋，但是稍微留下一點小縫。高湯至少要能蓋過馬鈴薯一半高度。

  • 煮大約20 分鐘，直到馬鈴薯可以用牙籤刺透。 先熄火，用平面的杯底將每個塊馬鈴薯稍微壓扁。

    煮大約20 分鐘，直到馬鈴薯可以用牙籤刺透。 先熄火，用平面的杯底將每個塊馬鈴薯稍微壓扁。

  • 這時鍋內應該還有高湯，如果已經快乾了，可以再加入一些高湯或水。 不蓋鍋蓋，開大火讓高湯收乾。

    這時鍋內應該還有高湯，如果已經快乾了，可以再加入一些高湯或水。 不蓋鍋蓋，開大火讓高湯收乾。

  • 快要收乾時，可以加入一些橄欖油或奶油。 當湯汁已經收乾，底面的馬鈴薯會煎成褐色，小心將馬鈴薯翻面，另一面再煎4到5 分鐘。 起鍋前，撒上蔥花和鹽。

    快要收乾時，可以加入一些橄欖油或奶油。 當湯汁已經收乾，底面的馬鈴薯會煎成褐色，小心將馬鈴薯翻面，另一面再煎4到5 分鐘。 起鍋前，撒上蔥花和鹽。

  • 可以整鍋上桌，或裝盤上菜。

    可以整鍋上桌，或裝盤上菜。

小撇步

壓馬鈴薯時，可以在一邊先畫一小刀，再壓就比較不然會整個碎掉。

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野犬 738 食譜 4,818 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 8 則
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  • 莊宸
    莊宸

    我們公司有在賣 好市多我還沒看過說

    野犬
    作者野犬

    好市多常常看的到，貴公司有網購嗎？

  • Winnie
    Winnie

    用高湯塊要注意鹽不要一下加太多。

    野犬
    作者野犬

    謝謝提醒。反而高湯塊我幾乎沒用過，有些陌生。

  • 野犬
    作者野犬

    高湯市面有現成的罐頭或高湯塊。通常我們是會一次煮一大鍋，分裝冷藏冷凍起來慢慢用。

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