薑絲蚵仔湯
描述
新鮮的蚵仔，只要加入蔥、薑，麻油提香，就是一道簡單又鮮美的湯品。
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時間
15
分鐘
步驟
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1.準備食材。
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2.蚵仔逐一再確認清除殘留的貝殼，並清洗乾淨。
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4.老薑削皮亦可不削皮，清洗乾淨，切絲。
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5.備太白粉(玉米粉)，將蚵仔逐一以沾乾粉的方式或加少許水以粉漿方式裹上一層薄粉(粉不要太厚)。
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6.起鍋放入適量的水(食材外)以大火煮滾後改小火，再快速逐一放入蚵仔汆燙約1分鐘，即可撈起。(因蚵仔易熟，煮久易縮水，影響口感，本次分二次汆燙)
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7.另起鍋加入水、薑絲，開大火煮滾後改小火。 (可於步驟5.時開另一爐先將湯煮滾)
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8.放入汆燙好的蚵仔，加入調味料。
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9.最後，放入蔥花即可關火。
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10.盛碗。
![8.放入汆燙好的蚵仔，加入[調味料]。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/830274/d48b29eade735405.jpg)
小撇步
1.步驟5.-6.沾薄粉的效果，可使蚵仔口感更滑溜軟嫩，蚵仔煮時也比較不會縮水。若不喜歡澱粉類，亦可略此步驟，直接於步驟7.加入煮即可(需注意煮時的熟度，避免煮過久，蚵仔易縮水，煮太老影響口感)。
2.亦可加入豆腐(板豆腐或嫩豆腐)於步驟7.中一起煮之。
3.青蔥可以以九層塔替代。
