三絲魚捲
步驟
-
1) 乾香菇泡軟化後去蒂（切8片） 2) 桶筍去老皮把邊去掉（切20個長條型在切條狀） 3) 辣椒拍平對半切用刀背去籽，切5cm長 0.1細度 4) 蔥取綠色，拍平，切5cm長 0.1細度 5)紅蘿蔔切長度跟筍子一樣
-
1)魚鱗逆向刮 2)去魚鰓 魚腸 3)去頭去尾 （頭是把兩旁魚鰭翻開後再下斜切, 尾巴不是切最後, 要往身體前約2公分) 然後尾巴兩邊魚肉切離骨頭後,中間的一小段骨頭要去掉 4)尾巴切三角可立 5)切魚片10片（蝴蝶刀），從中間剖開
-
1)調味Ａ攪拌均勻，沾在魚肉上 2)太白粉一大匙灑在魚上 3)橢圓盤抹油
-
1)川燙三絲並過冷水 2)一片魚各兩個三絲 3)魚頭魚尾先川燙熱水 4)全魚放至橢圓盤（蒸7分鐘）
-
1)三絲魚湯 熱油鍋+味素一點點 鹽巴半匙，加薑絲及辣椒絲、蔥絲＋水 再放入太白粉＋水（1:3)，慢慢倒入 再加香油，起鍋放到旁邊 2)等魚蒸好放入薑絲，淋在魚上
