[大同電鍋] 涼拌雞蛋豆腐
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描述
冰至涼透的雞蛋豆腐，撒上柴魚片，淋上柴魚醬油，就是一道清爽的涼拌料理。簡單三種材料，把握蒸煮秘訣，用電鍋就能輕鬆蒸出滑嫩又美味的雞蛋豆腐唷！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備好所有食材，冰豆漿置於室溫下稍回溫。雞蛋打散成蛋液，加鹽巴稍拌勻，備用。
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將蛋液倒進豆漿中拌勻後，用濾網過濾2次去除雞蛋繫帶和過大物質。接著，分裝至4個耐蒸容器(約八分滿)，撈除表面小泡泡後，再用耐熱保鮮膜封住杯口。(豆腐滑嫩秘訣)
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取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水量，放上蒸架，擺上耐蒸容器。鍋邊插上一根不鏽鋼筷子留縫隙降高溫，蓋上鍋蓋，按下開關蒸煮即可。
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取出豆腐，放涼後封上蓋子，放進冰箱冷藏至少2小時。上桌前，撒上柴魚片，淋上柴魚醬油即可。
小撇步
1.用的是10人份電鍋。
2.用牙籤戳進豆腐中央，如未沾黏蛋液即完成。
3.用的是蒸布丁的耐蒸容器，八分滿容量約100ml。
4.可改用玻璃耐蒸容器，但須事先鋪上耐熱保鮮膜再倒蛋液，才好脫模。
5.使用容器厚度大小不同，須依實際情況調整蒸煮時間。
