鮮菇炒蝦仁
描述
蝦仁是中國南方地區，料理常用的食材，它是新鮮海蝦或河蝦去殼而成，以有彈性且多汁的為佳。因為蝦的腸臟常藏有污物，所以衛生安全起見，烹煮前會把蝦的泥腸清除。
常吃的蝦仁如果太脆要注意，可能泡過藥水！市場攤販透露，為了讓蝦仁看起來更大、口感更脆，以前會加硼砂，現在方法不一樣了！先浸泡甲醛讓蝦仁防腐，再泡俗稱「火鹼」的氫氧化鈉，讓蝦仁保水度增加，看起來更大。專家說，這些化學東西，怕有重金屬殘留，可能致癌。
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