番茄炒蛋
描述
家常的番茄炒蛋非常普遍常見~也很受人歡迎~主婦喜歡入口吃得到蛋的厚感與軟嫩~且吸飽了番茄的味道~番茄同時也煮的化口~與蛋的軟嫩前後呼應著~非常美味
步驟
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蛋先做好調味~拌勻~起一熱鍋放入油~放入蛋液~先別急著翻動~直到邊邊稍凝固時~用筷子在蛋液裡畫圈~蛋會變得厚實些~入口時會比較飽滿有份量且非常軟嫩的!不用翻面煎單面即可~直到表面微凝固~整塊盛起備用
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鍋中下些油~下蔥白炒香
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放入整塊蛋不用拌散~蓋上蓋子煮至番茄熟軟~不加水~約5-6分鐘
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番茄熟軟後~將蛋與番茄拌勻~蛋不用拌得太細碎~帶塊狀吃起來比較有口感!!可加些鹽做調味~若覺得不愛酸~可以加點糖或味霖做調味~最後撒上蔥綠拌勻
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即完成
小撇步
*味醂 mirin ，是一種類似米酒的調味料，由甜糯米加上麴釀成,味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味,增鮮甜~主婦加些在蛋中讓蛋更可口
*番茄糊是番茄濃縮~又叫番茄膏(tomato paste)~主婦用它在這裡增色增風味
