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愛波小姐
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蜂蜜優格牛奶吐司(直接法)

蜂蜜優格牛奶吐司(直接法)

描述

看似單純地白吐司,細細品嚐後, 口中帶有一股淡淡蜂蜜香甜, 優格與牛奶搭配,比起只使用牛奶的吐司風味更勝一籌!最適合搭配果醬!

*詳細步驟與更多圖片,請到愛波小姐的部落格:
http://aprillovewave.blogspot.tw/2016/05/73.html

143 說讚

食材

分組1
分組2
分組3

步驟

  • 將分組1.的材料混合攪打均勻

  • 加入分組2. 攪打均勻

  • 加入分組3. 攪打均勻至麵團光滑,用手可拉撐出薄膜的狀態(攪拌終溫麵團約24~26度,如果麵團溫度太高,可以將鋼盆放在另一個裝了冰塊水的盆中,隔水降溫)

    加入分組3. 攪打均勻至麵團光滑,用手可拉撐出薄膜的狀態(攪拌終溫麵團約24~26度,如果麵團溫度太高,可以將鋼盆放在另一個裝了冰塊水的盆中,隔水降溫)

  • 第一次基本發酵

    第一次基本發酵

  • 至麵團長大兩倍

    至麵團長大兩倍

  • 分割、滾圓。中間發酵約30分鐘。

    分割、滾圓。中間發酵約30分鐘。

  • 第一次桿捲,靜置15分鐘讓麵團鬆弛。

    第一次桿捲,靜置15分鐘讓麵團鬆弛。

  • 第二次桿捲, 入模。接著最後發酵。

  • 烤箱預熱,上火170度 / 下火220度。

  • 麵團發至模型約8、9分滿、烤箱達到指定溫度時, 將麵團送入烤箱 。

  • 烘烤40分鐘(中途若麵包表面已經上色完成了, 用鋁箔紙覆蓋麵包表面可以防止表面上色加深、烤焦)

  • 出爐後,馬上將麵包連同模具從距離桌面約20公分高處落下, 幫助麵包快速排出熱氣定型, 並將麵包從模具側面滑出, 放到網架上降溫 。

    出爐後,馬上將麵包連同模具從距離桌面約20公分高處落下, 幫助麵包快速排出熱氣定型, 並將麵包從模具側面滑出, 放到網架上降溫 。

  • 等涼了以後, 就可以切片食用或放到冷凍庫保存。

    等涼了以後, 就可以切片食用或放到冷凍庫保存。

小撇步

1. 如果沒有在來米粉, 就直接使用高筋麵粉675 g 。
2. 如果沒有海澡糖, 就直接使用砂糖54 g 。
3. 新鮮酵母轉換成即溶速酵的話是 7 g 。

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