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annie
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100%中種醇奶土司

100%中種醇奶土司

描述

這個和北海道吐司差不多,但鮮奶油的量較高,在揉麵的程序上也較為費工,因濕性材料較多,但耐心慢慢地揉,終能嚐到香醇的吐司。

159 說讚

食材

中種麵團
主麵團

步驟

  • 中種全部揉勻,冷藏至少16小時。

    中種全部揉勻,冷藏至少16小時。

  • 中種麵團撕成小塊,加入主麵團的所有食材,先在攪拌缸中用機器攪拌,麵團會非常的濕黏,用刮板取出,桌上撒一些手粉,用摔打的方式,慢慢筋性出來,漸漸成團,可以拉出手套膜了,整個過程約需二十來分鐘。鬆弛15分鐘。

    中種麵團撕成小塊,加入主麵團的所有食材,先在攪拌缸中用機器攪拌,麵團會非常的濕黏,用刮板取出,桌上撒一些手粉,用摔打的方式,慢慢筋性出來,漸漸成團,可以拉出手套膜了,整個過程約需二十來分鐘。鬆弛15分鐘。

  • 分為五等分,再鬆弛20分鐘。

    分為五等分,再鬆弛20分鐘。

  • 麵團壓出空氣後擀成長片,捲成卷,再擀捲一次,擀到與吐司模差不多的寬度後捲起。排入吐司模中,蓋上蓋,最後發酵至9分滿。

    麵團壓出空氣後擀成長片,捲成卷,再擀捲一次,擀到與吐司模差不多的寬度後捲起。排入吐司模中,蓋上蓋,最後發酵至9分滿。

  • 發至9分滿後,即可入烤箱。350°F烤約35-40分鐘。或至上色。

    發至9分滿後,即可入烤箱。350°F烤約35-40分鐘。或至上色。

  • 出爐後立即脫模,倒扣在涼架上,完全冷卻後才切片。這個份量可做一條長型的吐司,或450g的短吐司模二個。

    出爐後立即脫模,倒扣在涼架上,完全冷卻後才切片。這個份量可做一條長型的吐司,或450g的短吐司模二個。

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