[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯
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描述
雖然年節已過，但目前仍是蒜苗的好時節
前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見：獅子頭篇)
看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」
而過年前後，正逢芥菜盛產，加入芥菜心一起熬煮，
則有另一種清爽之口感。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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事前準備： 乾魷魚加一小匙鹽，冷水浸泡8小時，去皮後切段 (每段大小約1~1.5cm) 蒜白斜切片(蒜白、蒜綠分開)，蒜苗其也部份斜切成段， 可切成大段口感較佳， 豬五花肉切小塊(可用火鍋五花肉片取代， 切成每段約1.5~2cm的大小) 香菇泡軟後切絲，香菇水備用
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1.起鍋熱油，爆香蝦米
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2.五花肉一起拌炒
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3.倒入香菇絲
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4.加入魷魚爆香
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5.蒜白加入鍋中一起拌炒
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6.將炒好的材料調入醬油、鹽，將鍋料倒入，加入處理過的芋頭
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7.倒入1000ml的水(包含剛剛留下來的香菇水哦)
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8.加入螺肉汁煨煮
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9.水滾後倒入螺肉加入大把蒜綠小火續煮10分鐘
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10.起鍋前加入白胡椒粉提味亦可淋點香油
小撇步
tip.
芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代，味道更加濃郁，
加入芹菜則有醒酒的功能。
螺肉罐頭有分日牌和台牌，罐頭品牌是此道料理的美味關鍵，
建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。
螺肉汁口感偏甜，用量可依個人喜好做調整，
亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。
通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮，使魷魚不斷釋放出海味，
愈煮愈有滋味～～
