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annie
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北海道奶香辮子麵包

北海道奶香辮子麵包

描述

鮮奶油做的麵包總是特別的好吃,濃濃的奶香,用手撕開慢慢品嚐,看著一絲絲的紋路,頗有成就感,鬆軟可口,還有牽絲,該稱為手撕麵包。

114 說讚

食材

中種麵團
主麵團

步驟

  • 中種麵團中的高粉、蛋液、糖先用筷子拌勻;牛奶微波加至微溫,加入酵母粉攪拌至溶解,再加入鮮奶油;將酵母水倒入粉中打成團後加入奶油,打成光滑的麵團,放入保持鮮袋中,冷藏15小時。

    中種麵團中的高粉、蛋液、糖先用筷子拌勻;牛奶微波加至微溫,加入酵母粉攪拌至溶解,再加入鮮奶油;將酵母水倒入粉中打成團後加入奶油,打成光滑的麵團,放入保持鮮袋中,冷藏15小時。

  • 中種麵團撕成小塊,加入主麵團中除奶油外的所有食材,成團後最後才加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。

    中種麵團撕成小塊,加入主麵團中除奶油外的所有食材,成團後最後才加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。

  • 麵團蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

    麵團蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

  • 然後分成4等分,或5等分也可以,做4個麵包略大,5 個就小一點。

    然後分成4等分,或5等分也可以,做4個麵包略大,5 個就小一點。

  • 然後每份再分成5個小團,滾圓後再鬆弛10分鐘。

    然後每份再分成5個小團,滾圓後再鬆弛10分鐘。

  • 每小團按出空氣後擀成楕圓片,捲起後搓成長條。

    每小團按出空氣後擀成楕圓片,捲起後搓成長條。

  • 每5條為一組,將一頭捏緊後開始編辮子,五股辮子有個口訣,一壓二穿三壓四穿五。從左手起第一條壓在第二條上面,再穿過第三條,再壓在第四條,然後穿過第五條。再從左手邊第一條開始編起,直至編完,尾端收口要揑緊。

    每5條為一組,將一頭捏緊後開始編辮子,五股辮子有個口訣,一壓二穿三壓四穿五。從左手起第一條壓在第二條上面,再穿過第三條,再壓在第四條,然後穿過第五條。再從左手邊第一條開始編起,直至編完,尾端收口要揑緊。

  • 排放烤盤,最後發酵約30分鐘。

    排放烤盤,最後發酵約30分鐘。

  • 表面刷上蛋液。

    表面刷上蛋液。

  • 350°F烤約20-25分鐘,或至表面金黃。

    350°F烤約20-25分鐘,或至表面金黃。

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