群邑地中海式飲食防失智-杏仁蕃茄冷麵
描述
蕃茄中富含脂溶性的茄紅素，所以如本道料理的作法以橄欖油冷拌，能幫助茄紅素從植物細胞壁中釋出，可幫助身體的吸收。但是，此道料理所使用的食材如橄欖油、杏仁皆屬油脂類，若有高血脂症的患者。建議杏仁片及橄欖油應減量或擇一。若為純素食者可用熟黃豆粉取代帕瑪森起司，除了別有一番風味外，也可增加植物性優質蛋白的攝取，並避免攝取動物性飽和脂肪。
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