樸實的大餅/豆標
步驟
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老麵:中粉 100g 水 60g 鹽 1g 速酵 1g 可於前一天將老麵做好，放置冰箱冷藏。 將材料拌成團，放室溫2小時候移置冰箱冷藏，如無法用完可冰於冷凍庫。
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將食材、老麵(剪小塊)扮成團即可，不要過度揉出筋，蓋上蓋子讓麵糰醒15-20分。
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將麵團分成4等分(也可以不分)，桿呈長形再捲起成蝸牛狀，收口處可以沾點水黏緊，再用擀麵棍略為桿圓，放在平底鍋，蓋上鍋蓋發酵35-40分。就可直接乾烙，開最小火烙3-5分再翻面繼續，要注意火不要太大避免焦掉。
小撇步
我的老麵改成中粉50+全麥50。
