[排餐]白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜
![[排餐]白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/138274/aa975ea11984d3cc.jpg)
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
-
熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
-
以小火可逼出較多油脂。
-
待油脂產生後取出油脂。
-
鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
-
將鴨胸翻身。
-
依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
-
將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘。
-
這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火
-
倒入高麗菜並加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
-
盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
-
將鴨胸切片
-
從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~
小撇步
時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
粉紅色七分熟口感較軟嫩。
步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。
