BAO水煎包
食材
步驟
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包子皮 水、酵母粉、麵粉、泡打粉混和成團後加入油揉到光滑，麵團蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖的地方鬆弛約一小時。
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內餡 1.高麗菜先與鹽巴拌勻，靜置十分鐘，擠出多餘水分，瀝乾備用。 2.乾香菇泡水泡軟後，切成丁。 3.絞肉與所有調味料混和均勻，拌入高麗菜。
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[組合] 將醒好的麵團，搓成長條，分成一個約35g，桿開約掌心大小。 舀一匙餡料放在麵皮中心，一手成碗狀拖住麵糰，另一手運用大拇指放在餡料上(中心點)食指將周圍麵皮往內收，旋轉旋轉收口。 包好的包子要再鬆弛約15-20分鐘二次發酵後才入蒸籠或煎鍋。
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[煎包] 將包子排入煎鍋，將調好的麵粉水倒入煎鍋，要蓋過包子的一半高度(這邊比例可參考...水要到包子的腰就對了)，蓋上鍋蓋開火，等水分蒸發，底下的脆脆皮也就會開始形成，這時候可以打開鍋蓋，灑上炒香的白芝麻，等底部脆皮收乾，即可起鍋!!
小撇步
原文出自http://achou-icook.blogspot.fr/2015/11/bao.html#more
延伸閱讀: 爆漿小籠湯包http://achou-icook.blogspot.fr/2015/01/xiao-long-bao.html
