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Zhe Xia
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雞骨肉汁 Chicken Gravy

雞骨肉汁 Chicken Gravy

描述

西餐基礎醬汁之一
可以運用在許多菜餚、其他醬汁的製作上
小弟我所製作的是不加入番茄糊的版本
請各位多多指教~

77 說讚 1 留言

時間

120 分鐘

食材

香料

步驟

  • 將調味蔬菜洗淨，洋蔥去皮，紅蘿蔔去頭尾與皮，西洋芹去頭尾，蒜頭與紅蔥頭去皮。 烤相預溫180 °C。

    將調味蔬菜洗淨，洋蔥去皮，紅蘿蔔去頭尾與皮，西洋芹去頭尾，蒜頭與紅蔥頭去皮。 烤相預溫180 °C。

  • 洋蔥尾部切約1個小拇指厚(或更短)下來備用。

    洋蔥尾部切約1個小拇指厚(或更短)下來備用。

  • 調味蔬菜除了蒜頭與紅蔥頭之外，全部切塊，鋪在烤盤上。

    調味蔬菜除了蒜頭與紅蔥頭之外，全部切塊，鋪在烤盤上。

  • 放上雞骨後，淋上橄欖油。 放入烤箱以烤溫180 °C烤30分鐘。 烤好後取出倒入湯鍋。

    放上雞骨後，淋上橄欖油。 放入烤箱以烤溫180 °C烤30分鐘。 烤好後取出倒入湯鍋。

  • 熱一煎鍋，用沙拉油煎步驟2所切下的洋蔥至焦糖化。 洋蔥兩面皆焦糖化後即可以放入湯鍋。 (這麼做可以增加醬汁風味與增加顏色。)

    熱一煎鍋，用沙拉油煎步驟2所切下的洋蔥至焦糖化。 洋蔥兩面皆焦糖化後即可以放入湯鍋。 (這麼做可以增加醬汁風味與增加顏色。)

  • 加入香料攪拌。

    加入香料攪拌。

  • 加入水與麵粉稍微攪拌。

    加入水與麵粉稍微攪拌。

  • 倒入白酒拌勻。

    倒入白酒拌勻。

  • 用大火煮滾醬汁後轉為小火燉煮，直到醬汁濃稠。

    用大火煮滾醬汁後轉為小火燉煮，直到醬汁濃稠。

  • 過濾醬汁即完成。

    過濾醬汁即完成。

小撇步

1. 雞骨肉汁做好後基本上是不先放鹽巴的，因為必須跟著所搭配的菜餚來進行調味。
2. 煎洋蔥的部分，洋蔥其實可以煎的更焦，看個人喜好。

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Zhe Xia 3 食譜 3 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Jocelyn
    Jocelyn

    請問熬完湯後剩下的蔬菜怎麼使用呢？

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