簡單醃漬【朴菜乾】（福菜）
描述
朴菜，也叫福菜；
是將大芥菜加鹽醃製為鹹菜後，再曝曬到半乾罐裝保存的菜乾，放越久風味會越甘醇，看是要與五花肉一起煮肉湯、焢肉，或是和桂竹筍、苦瓜一起料理，都是讓人齒頰留香的客家美食⋯
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步驟
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風乾2~3天讓芥菜軟化（看天氣狀況，軟化即可）
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加鹽巴搓揉出水後裝容器裏，上層再撒一些鹽
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置重物壓在上面並且封住甕口
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壓約15~20天後會發酸變黃，這時候還是「酸菜」
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將酸菜倒掛在通風處曝曬到半乾即可（若是曬到全乾便是「梅乾菜」）
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塞進罐子裏，盡量將菜乾壓緊實點，空隙越少越不容易腐壞
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裝罐後蓋緊蓋子，將蓋子和瓶身以膠布裹住，置陰涼處可保存過冬（或冷藏）
小撇步
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