Q彈的台南碗粿
描述
肉燥是台南碗粿的特色，再加上滷蛋、蒜蓉醬油搭配Q彈的碗粿，實在是一大享受。
份量
7
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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肉燥：豬絞肉入鍋炒至絞肉變成白色，先加入醬油拌炒，再加入米酒、白胡椒粉拌炒，最後加入水蓋過絞肉，加上油蔥酥，蓋上鍋蓋以小火煮30分鐘，水大部分收乾，但鍋底仍有湯汁；盛起備用。
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煮肉燥的時間，來製作米漿，取一大碗，將在來米粉，玉米粉與冷水，比例是1:0.5:2 調勻。
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另外取一個鍋子，倒入1050cc的水，在來米粉的7倍量，加入2大匙糖及2小匙的鹽調勻，並將水煮滾
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將煮滾的水慢慢加入2的冷水米漿中攪勻
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再將米漿倒入鍋中，並以攪拌器不停攪拌至米漿不會自攪拌器低落，熄火
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將米漿舀入碗中，並以湯勺稍微將米漿表面鋪平
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舀入肉燥，加上一片滷蛋，蒸鍋先將水煮滾後，放入碗粿，以大火蒸20分鐘；電鍋底部鋪上蒸板，外鍋一杯水，按下電鍋，跳起即可
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吃碗粿時，淋上1大匙蒜蓉醬油即可
小撇步
滷蛋也可以自己做，請參考
可樂滷蛋 https://icook.tw/recipes/118783此份食譜，做了7碗碗粿
歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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