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炒香菇肉末蒸蛋

Name: 炒香菇肉末蒸蛋 by Chang WanChing
Yield: 1
Ingredients: 蛋 1顆; 絞肉 1兩; 乾香菇 1朵; 小辣椒 半條; 薑 少許; 蒜頭 1瓣; 蔥 適量; [絞肉醃料]米酒 1匙; [絞肉醃料]香油 少許; [絞肉醃料]薄鹽醬油 1匙; [絞肉醃料]黑胡椒粉 少許; [調味]薄鹽醬油 1匙

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份量

1 人份

熱量

VIP 獨享

食材

蛋

1顆
絞肉

1兩
乾香菇

1朵
小辣椒

半條
薑

少許
蒜頭

1瓣
蔥

適量

絞肉醃料

米酒

1匙
香油

少許
薄鹽醬油

1匙
黑胡椒粉

少許

調味

薄鹽醬油

1匙

步驟

絞肉退冰後用醃料醃30分鐘，乾香菇泡發後切丁，香菇水留著，小辣椒去籽切末，薑及蒜頭約1:1切末，蔥切蔥花。
蒸蛋：1顆蛋攪散後加入1.5顆蛋殼水再攪拌一下，過濾泡泡，冷水入鍋蒸5分鐘。
鍋裡加些香菇水和橄欖油，加熱冒煙後把薑末蒜末放進去拌炒，香味出來後放香菇丁拌炒，再放醃好的絞肉拌炒，接著放辣椒末炒一下後加調味，再放一小部份的蔥花拌炒一下，起鍋。PS.香菇水在水炒的過程會蒸發，要適量的加一下加一下。
把作法3炒好的絞肉帶些湯汁，輕輕的擺在蒸蛋上，回蒸5分鐘左右，起鍋再撒上剩餘的蔥花，完成。