Macaron馬卡龍-抹茶
描述
材料Ingredient
抹茶粉TPT 250公克
純糖粉 100公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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抹茶TPT:抹茶粉125公克+純糖粉125公克。抹茶粉必須先過篩後將粗粒的粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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讓蛋白回溫至20度C左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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把攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一致的形狀。
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放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。
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一枚馬卡龍，需表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這才是完美的馬卡龍。
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